Куряче філе часто готують без маринаду. Через це воно виходить пересушеним та смачним. Але якщо все зробити правильно, результат вийде на рівні дорогих ресторанів. Секрет у звичайному крохмалі. Він утворює навколо м’яса тонку плівку, завдяки чому сік тримається всередині. А правильно підібрані спеції роблять результат ідеальним.
У рецепті все розраховано на 500-600 г курячого філе. Спочатку готується маринад. Він дуже простий! Основою є 1 столова ложка соєвого соусу, стільки ж яблучного оцту та крохмалю. Також треба білок від 1 яйця (без жовтка). Для гарного смаку треба додати чорний мелений перець і сіль. Можна ще трішки копченої паприки. Все перемішайте до однорідності. Потім наріжте філе смужками чи невеликими кубиками та гарненько перемішайте їх у маринаді.
М’ясо залиште маринуватися хоча б на пів години. Окремо також змішайте соус. Його можна балансувати під себе, але спочатку краще зробити базовий варіант, щоб зрозуміти смак. В мисці змішайте 4 столові ложки соєвого соусу і по 1 столовій ложці меду, яблучного оцту та кунжуту. Це класичний кисло-солодкий смак. Потім розігрійте пательню разом з невеликою кількістю олії. Вона має бути дуже гарячою! Викладіть на пательню замариновану курочку.
Смажити треба на великому вогні, постійно помішуючи. Має вийти легка золотава скоринка. Але якщо сковорідка у вас маленька, то краще смажити у кілька заходів, щоб було саме смаження, а не тушкування. Коли курка вже буде рум’яною, вилийте в пательню кисло-солодкий соус та продовжуйте готувати ще 3-5 хвилин. Завдяки крохмалю на кожному шматочку буде рівномірно маринад та соус. А сама курка вийде соковитою та просоченою смаками.