Для основи просійте 250 г борошна, додайте щіпку солі й перемішайте. Покладіть 90 г добре охолодженого масла та швидко перетріть все руками або виделкою до дрібної крихти. Важливо не розтопити масло повністю, тоді тісто вийде розсипчастим, а не “забитим”. У готову крихту додайте 1/3 чайної ложки соди та 150 г сметани 20%. Замісіть м’яке, податливе тісто. До рук воно липнути не має, але й не повинно бути занадто тугим.
Готове тісто загорніть у плівку та покладіть до холодильника на 20-30 хвилин. Тим часом займіться начинкою. Для неї треба 100 г волоських горіхів. Їх треба підсушити. Можна на сухій пательні. Якщо боїтеся, що пригорить, тоді в духовку, розігріту до 150°C, покладіть на 2-3 хвилини. Це необхідно для насиченішого аромату. Охолодіть горіхи та додайте до них 100 г цукру, 30 г м’якого масла та 5-6 крапель ванільного екстракту.
Начинку потрібно перебити блендером до однорідності, а охолоджене тісто – поділити на дві частини, щоб зручно було з ним працювати. Кожну частину розкачайте в пласти завтовшки 2-3 мм, що виходив прямокутник. З кожного пласта наріжте квадрати приблизно по 10 см стороною. Якщо десь залишаться обрізки, то можна їх підсушити для використання в інших десертах. Наприклад, для посипки сметанника або медовика.
На кожен квадратик покладіть по 1 чайній ложці начинки й розподіліть тонким шаром, не доходячи до самого краю. Акуратно згорніть у рулетик, шов притисніть пальцями, щоб трубочка не розвернулася. Краї злегка защипніть, щоб начинка не витекла під час випікання. Потім поставте трубочки у розігріту до 180°C духовку на 15-20 хвилин, поки не зарум’яняться. Після остигання посипте трубочки цукровою пудрою та можна їсти.