Коли під час смаження жир летить всюди, де тільки можливо, то причина цього не лише в жирі, а й у самому покритті котлети. Панірувальні сухарі при смаженні не працюють, бо швидко вбирають вологу, частково розбухають, а потім “стріляють” через високу температуру. І найкраще допоможе вирішити це – дві столові ложки крохмалю замість сухарів.
Завдяки тому, що крохмаль створює тонку, суху плівку, яка моментально запечатується в перші секунди смаження цей спосіб і діє так ефективно. Після цього сік котлет просто не виходить, а значить, і не розлітається по всій кухні. Крім того, крохмаль не вбирає в себе жир, на відміну від сухарів, тому на сковороді немає зайвих крупинок, які пригоряють і теж провокують бризки.
Обвалювати котлети треба, як зазвичай, підхід готування тут не змінюється – тільки один інгредієнт. Дві ложки крохмалю на тарілочку й можна панірувати в легкий шар крохмалю. Смак котлет не змінюється, тому за це не переживайте. А ще такий спосіб робить страву надзвичайно соковитою, а це завжди надає кращого смаку. Котлета не висихає, не втрачає форму, а після перевертання не розсипається по краях.
Звертаємо увагу й на те, якщо котлети попередньо охолодити протягом 10-15 хвилин, то крохмаль тримається ще краще. Після охолодження поверхня підсихає, шар стає рівномірнішим, і під час смаження олія поводиться спокійно. Обвалювання в борошні дає схожий результат, але не так стабільно, адже борошно частіше злітає з поверхні, опиняється у жирі та створює нагар, який потім е теж спробуйте відмити не пошкодивши поверхню сковороди.