Тісто для цих млинців виходить ідеальним. Тому його можна робити під будь-які начинки. Для приготування потрібно 500 мл молока та 250 мл кип’ятку. Також підготуйте 3 яйця, 350 г просіяного борошна, столову ложку цукру, 3 столові ложки олії, чайну ложку солі й пів чайної ложки соди. Начинка теж проста: 500 г фаршу, 250 г цибулі, сіль та перець.
У мисці злегка збийте яйця із сіллю та цукром, додайте половину молока, перемішайте. Всипте просіяне борошно та швидко розітріть до гладкої густої маси без грудочок. Влийте решту молока, а соду розчиніть в окропі, тонкою цівкою введіть у тісто, після чого додайте олію та гарно перемішайте. У вас має вийти тісто з консистенцією рідкої сметани.
Пательню трішки змастіть олією лише перед першим млинцем, а далі зазвичай нічого не прилипає. Наливайте по 1 черпаку, розтягуйте тонким шаром і смажте. Сильно підрум’янювати не треба: щойно верх схопився – перевертайте. На другому боці тримайте буквально секунд 30, щоб млинець залишився еластичним для скручування налисників.
Цибулю наріжте дрібно й обсмажте до м’якості та золотистості. Посоліть і поперчіть, за бажанням додайте 1 зубчик часнику. Зніміть сковороду з вогню та вмішайте сирий фарш. Тоді начинка виходить соковитою та нагадує чебуреки. Добре все перемішайте, щоб спеції й цибуля рівномірно розійшлися. Можете ще сипнути трішки копченої паприки.
Кожен млинець кладіть рум’яною стороною донизу, розрізайте навпіл, потім викладайте в центр по 1 столовій ложці начинки та загортайте, як бендерики або рулетики. А потім обсмажуйте млинці швом донизу 3-4 хвилини на малому вогні. Або можна покласти млинці у форму, трішки змастити їх маслом, накрити фольгою та запікати 20-30 хвилин.
Такі млинці зручно готувати наперед. У такому випадку після скручування не обсмажуйте і не запікайте їх, а просто покладіть у пакети чи контейнери та в морозилку. Коли дістанете з холодильника, то розморожувати їх не потрібно: можна одразу обсмажувати на малому вогні під кришкою. Подавати їх краще з соусом на сметані, зелені й часнику.