Якщо брати яловичину, індичку чи нежирну свинину, а це зазвичай найкраще мʼясо, то саме тут і спостерігається цей ефект “гумовості”. Звісно причина не в самому способі смаження або температурі, а в тому, що м’ясо не правильно підготували заздалегідь.
Тож ми пропонуємо “золотий спосіб” – маринад на основі кисломолочного продукту. Його потрібно зовсім небагато: пів склянки на кілограм м’яса, найкраще для цього підходить кефір або натуральний йогурт без добавок. Рекомендуємо саме їх, бо молочна кислота працює з волокнами, роблячи їх м’якшими без втрати смаку.
Маринад готується доволі швидко:
- До пів склянки кефіру додайте чайну ложку солі, трохи чорного перцю та одну подрібнену цибулину, також можна додати зубчик часнику або сушені трави.
- М’ясо наріжте порційними шматками, ретельно перемішують з маринадом і накрийте десь від двох до чотирьох годин у холодильнику. Для яловичини допускається довше, до восьми годин.
Та дивіться, що тут важливо: м’ясо не повинно плавати, тобто маринад має лише покривати поверхню. Тому пів склянки, як раз те що треба. Після маринування м’ясо можна одразу смажити, запікати або готувати на грилі.
Кефірний маринад не дає різкого запаху й не перебиває спеції, що є дуже важливим у процесі приготування. Ще відзначимо, що й під час термічної обробки він не горить і не утворює щільної кірки, що часто трапляється з маринадами на оцті чи соєвому соусі. Після маринування, сама структура мʼяса дійсно стає ніжнішою, соки не виходять під час смаження, готова страва така смачна, що не треба й соусів.