Для ажурних, еластичних млинців молоко не потрібне, бо його спокійно замінює окріп. Гаряча вода в тісті працює інакше, ніж молоко, вона частково заварює борошно, активує клейковину м’яко й рівномірно. І тісто стає пластичним та добре розтікається по сковороді, а готові млинці не рвуться навіть при мінімальній товщині.
Раніше ж не готували з “літрами” молока їх, бо як мінімум був дефіцит, а додавали звичайну воду, та це не означає, що смак виходив – гірше. Але все ж весь секрет не просто в теплій воді, а саме в окропі, що аж “шпарить”. Він вводиться в тісто на фінальному етапі й одразу змінює його. Такий лайфхак чудово підходить для солодких та солоних млинців.
Як приготувати ажурні млинці
Інгредієнти:
- 2 яйця;
- 1 склянка окропу (200 мл);
- 1 склянка пшеничного борошна;
- 1 ст. ложка цукру;
- 0,5 ч. ложки солі;
- 2 ст. ложки рослинної олії.
Яйця збийте із цукром і сіллю до однорідності, але без фанатизму, просто щоб тісто стало рівним, додайте борошно і ретельно вимішайте густе тісто без грудочок. Після цього тонкою цівкою влийте склянку окропу, постійно помішуючи, помітите, як тісто одразу стає рідкішим, гладким і блискучим. Наприкінці додайте олію, перемішайте і дайте масі постояти 5-7 хвилин.
Смажити млинці можна як зазвичай, залежно від сковороди, або додайте олію, або ж ні, якщо покриття дозволяє, млинці мають зніматися без зусиль і не потребувати підчіплювання лопаткою з силою.
Окремо відзначимо, що млинці з окропом добре тримають начинку, не тріскаються при згортанні й залишаються м’якими навіть після охолодження. Тому їх сміливо можна готувати про запас, складати стопкою, підігрівати – консистенція не псується.