Всім хочеться, щоб смажена риба вийшла доволі хрумкою та не занадто жирною. Задля цього шматочки, призначені для відправки на сковорідку, краще обваляти у крохмалі. Відразу відчуєте перевагу.
Рибка вийде приємного золотавого кольору. Крохмаль утворить захисний шар, який не дозволить шматочкам набратися великою кількістю жиру. А скоринка приємно хрумкотітиме на зубах.
Як це робиться? Розробіть рибну тушку на філе чи порційні шматочки. Ретельно вимийте, після чого обсушіть паперовим рушником. Присипте сіллю, перцем, іншими спеціями. Бажано додати трішки лимонного соку для смаку та куркуми для кольору.
Всипте кукурудзяний або інший крохмаль на пласку тарілку. Обвалюйте кожен підготовлений шматок риби зусібіч. Простежте, щоб крохмаль ліг рівномірним шаром. Зайві рештки струсіть.
Відправляйте смажитися на добре розігріту з олією пательню. Робіть це на сильному чи середньому вогні. Так має утворитися ароматна й дуже хрустка скоринка. Переверніть шматочки на інший бік і теж підсмажте до появи скоринки.
Знімайте готову рибу зі сковорідки й перекладайте на тарілку, вистелену паперовим рушником. Як бачите, під час використання крохмалю, нічого особливого робити не доведеться – смажитимете рибу, як завше.
Натомість ваша страва не втратить золотистої хрумкої скоринки навіть після охолодження. Риба – ціла чи нарізана – не вбиратиме зайвий жир зі сковорідки. А значить, вийде більш дієтичною та корисною. А ще використання крохмалю призведе до зменшення кількості бризок на кухонній поверхні.