Завдяки правильному поєднанню температури та двох компонентів, що не особливо то популярні, сало стає настільки м’яким, що його справді можна намазувати на хліб. Щоб сало розм’якшилося за ніч, однієї солі недостатньо. Потрібен каталізатор, так би мовити, і ось що ми радимо: суха гірчиця та цукрова пудра.
Гірчичний порошок працює як природний розм’якшувач волокон, а цукрова пудра виступає не як підсолоджувач, а як підсилювач смаку та сорбент, який допомагає спеціям проникнути вглиб тканин.
Інгредієнти на 1 кг свіжого сала:
- сіль кам’яна (не йодована) – 4 ст. л;
- часник – 1 велика головка;
- чорний мелений перець – 1 ст. л;
- суха гірчиця – 1 ч. л;
- цукрова пудра – 0,5 ч. л;
- лавровий лист (подрібнений) – 3-4 шт.;
- паприка або суміш перців – на смак;
Сало обов’язково має бути кімнатної температури, бо якщо воно щойно з холодильника, то маринад працюватиме вдвічі повільніше. Шматок потрібно промити, ретельно просушити паперовим рушником і зробити глибокі надрізи кожні 3-4 сантиметри (не доходячи до шкірки).
У мисці змішуємо сіль, перець, подрібнений лавровий лист, суху гірчицю та цукрову пудру. Часник не варто пропускати через прес, бо так він швидко окислюється, краще ж нарізати його тонкими слайсами. Частину вкладаємо в надрізи, іншу частину змішуємо зі спеціями.
Кожен шматочок сала щедро натріть сумішшю і не бійтеся пересолити, сало візьме рівно стільки, скільки потрібно. Далі загорніть продукт у пергамент. Обов’язково перші 3 години сало має полежати при кімнатній температурі. Саме в цей час активується гірчиця та пудра, і тільки після цього відправляємо згорток у холодильник на ніч.