Іноді тісто на вареники може рватися при розкачуванні чи ліпленні. Інше погано тримає начинку. Третє після варіння стає “гумовим”. Зазвичай причиною є невдалий рецепт. Але з цим у вас завжди все вийде.
Необхідні інгредієнти
- борошно – 500 г
- масло – 30 г
- яйце – 1 шт.
- сіль – пів чайної ложки
- гаряча кип’ячена вода – 200 мл
Спосіб приготування
Влийте в миску гарячу воду, туди ж киньте м’яке масло та перемішайте, щоб воно розтопилося. Потім додайте сіль і перемішайте ще раз. Коли суміш трішки охолоне, але все ще буде гаряча, вбийте яйце та швидко вмішайте.
Борошно вводьте поступово. Спочатку додайте дві третини та перемішайте ложкою. Потім досипайте потроху, щоб отримати м’яке і не туге тісто. Тобто воно має тримати форму, але при цьому легко продавлюватися пальцем.
Вимішувати потрібно близько 6-10 хвилин, щоб клейковина розійшлася та тісто стало пружним. Не варто додавати більше борошна, бо воно буде “забитим”. Перед ліпленням вареників дайте тісту “відпочити” 15-20 хвилин.
Після цього розділіть тісто на частини та кожну розкачайте тонко – близько 1-2 мм. З цим тістом так зробити можна, бо воно виходить еластичним і зовсім не рветься. Потім склянкою чи кільцем сформуйте кружечки на вареники.
Начинку для цього тіста можна брати будь-яку. Дуже смачно виходить з класичними картопляною чи капустяною. В тісто можна загорнути також сир, вишні, чорниці, сливи. Грибна, печінкова та м’ясна начинка теж підійдуть.
Якщо начинка дуже соковита, додайте трішки крохмалю, щоб вона не текла під час ліплення. Готові вареники треба кидати в уже киплячу воду та чекати повторного закипання. Після цього почекайте 1.5-2 хвилини та діставайте.