Аби смажена риба не прилипала до сковорідки, скоринка вийшла хрусткою та рівномірно підсмажилася, господині посипають пательню сіллю. Цей трюк допомагає додатково підсушити олію, і вона менше розбризкується.
Кристали солі здатні утворити тонкий невидимий бар’єр між продуктом та металом. Це дозволяє шматкам риби не прилипати до поверхні сковороди. Коли ви почнете їх перевертати, вони не порвуться, а збережуть цілісність.
Завдяки застосуванню солі на шматочках риби утворюється рівномірна золотава скоринка. Вона і на вигляд краща, і на смак ідеальна. Після смаження риби тепер не доведеться довго відмивати плиту та стіни довкола неї.
Частина солі всотається у продукт під час смаження, тож смак риби стане більш збалансованим. Щоб усе вийшло за найвищим розрядом, неначе ви шеф-кухар у дорогому ресторані, спочатку присипте сковорідку сіллю, а вже потім лийте олію.
Коли вона розігріється достатньо, викладайте шматочки риби. Вони вийдуть соковитими всередині та хрумкими ззовні. Обвалювати шматочки не обов’язково у борошні. Можете скористатися панірувальними сухарями чи крохмалем.
Якщо хочете робити традиційно, то візьміть борошно і змішайте з невеликою кількістю цукру. Так скоринка на рибі карамелізується й буде набагато хрумкішою. Можете використати подвійне обвалювання – борошно, потім яйце і знову борошно.
Перші 3-4 хвилини не чіпайте, аби скоринка мала можливість достатньо підсмажитися. Коли набуде золотавості, переверніть. Не накривайте кришкою, бо отримаєте парену рибу. Готову продукцію збризніть лимонним соком.