Зазвича вареник який? Пишний, паровий, такий, що ледь вміщується в роті. Та редакція вирішила спробувати новий рецепт, де вареники – це не про об’єм, а про тонкість, майже ювелірну роботу та зовсім інший підхід до начинки. Молдавський рецепт – кропітливий, тут тісто має бути тонким, як папірус, але при цьому не порватися під час варіння. А начинка? Це не просто сир.
Як приготувати молдавські вареники
Якщо думаєте, що здивувати когось варениками неможливо, то спробуйте приготувати їх за цим рецептом.
Для тіста треба:
- борошно вищого ґатунку – приблизно 3-4 склянки (скільки візьме рідина);
- окріп – 1 склянка (так-так, ми робимо заварне тісто, воно еластичніше);
- олія соняшникова (домашня, духмяна) – 3 ст. ложки;
- дрібка солі.
Начинка :
- сир домашній (жирний, добре віджатий) – 500 г;
- бринза овеча або козяча – 150 г; (
- кріп – великий пучок;
- 1 яйце;
- трішки сирої картоплі – 1 середня картоплина.
Тепер приступімо до приготування, і тут одразу скажемо, що у фіналі тісто має просвічуватися. Спершу змішайте борошно з сіллю, влийте олію та окріп, щоб не обпекти руки, спочатку працюйте ложкою. Тісто має вийти як теплий пластилін: слухняне і зовсім не липке. Дайте йому постояти пів години під рушником.
Начинка готується просто: розімніть сир виделкою, додайте терту бринзу, кріп (мілко нарізаний) та картоплину, теж дрібно натерту або нарізану. Наліпить дрібно варенички та заріть в підсоленому окропі рівно 2 хвилини після спливання. Якщо перетримаєте, то втратите пружність. Приправити краще за “класикою жанру” – вершковим маслом та шкварками. Будьте певні, цей смак точно запам’ятається, і не дивуйтесь, якщо рідні проситимуть постійно їх готувати.