Якщо замінити яйце в м’ясному фарші на крохмаль, то котлети не розваляться, але при цьому набудуть особливої соковитості та м’якості. Завдяки яєчному білку готові вироби вже наступного дня набувають жорсткості.
А якщо додати замість яйця картопляний чи кукурудзяний крохмаль, смажені вироби й форму триматимуть, і хрустку скоринку утворять, і матимуть ніжну та соковиту структуру. Отже, спробуймо.
Вам знадобиться:
- 0,5 кг курячого фаршу;
- 1 велика цибулина;
- 2 ст.лож. без гірки крохмалю;
- 2 ст.лож. сметани 15%;
- 3 ст.лож. майонезу;
- 100 г вершкового масла;
- 3 ст.лож. олії;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 0,5 ч.лож. чорного меленого перцю.
Щоб приготувати котлети без яєць, цибулину обчистьте та подрібніть у блендері. Додайте до курячого фаршу, який має бути охолодженим. Туди ж відправте сметану, майонез, крохмаль. Підсоліть та поперчіть на власний смак.
Ретельно вимішайте фарш, щоб став однорідним. Оббийте об краї миски. Вершкове масло попередньо поставте до морозилки, щоб заморозилося. Дістаньте та наріжте на кубики десь 1х1 см.
Формуйте котлети та вкладайте в середину кожної шматочок масла. Загортайте й викладайте на пательню з розігрітою олією. Смажте на середньому вогні з одного боку, допоки не з’явиться золотава скоринка. Це приблизно 5 хвилин.
Потім переверніть на інший бік і теж підсмажте до золотавості. Якщо є бажання, викладіть на деко з пергаментом і витримайте у духовці протягом 10 хвилин за температури 180 градусів. Таких ніжних котлет без яєць ви ще не куштували.