Щоб картопля під час смаження не прилипала до пательні, найперше її треба позбавити зайвого крохмалю. Задля цього обчищені та нарізані на часточки бульби ретельно промийте у холодній воді.
Залийте картоплю водою та залиште на декілька хвилин. Потім рідину з білою пінкою (слідами крохмалю) злийте, а часточки ще раз промийте та промокніть паперовим рушником. Така обробка дуже важлива.
Дайте підсохнути. Якщо поспішаєте, тоді промокніть часточки паперовим рушником. Вологі бульби почнуть відразу ж прилипати. Зважте, що нарізати бульби слід на однакові шматочки, щоб вони підсмажувалися рівномірно.
Викладати картоплю на холодну сковорідку не можна. Спочатку поставте на плиту пательню. Бажано, щоб вона була чавунною та з товстим дном. Потім влийте олію. Присипте невеликою кількістю солі.
Тепер викладайте картоплю. Не поспішайте перемішувати шари. Нехай хоча б 5 хвилин підсмажується з одного боку, утворивши скоринку. Так і надалі продовжуйте перемішувати кожні 5 хвилин.
Якщо проґавите, і картопля прилипне, то на дні пательні утвориться підгоріла скоринка. Коли викладете картоплю на пательню, відразу не соліть, бо шматочки почнуть виділяти рідину, а значить, прилипнуть до дна.
Занадто багато картоплі на сковорідку одночасно не викладайте. Шматочки мають лежати в 1 шар. Якщо бульбам буде тісно, вони занадто щільно прилягатимуть одна до одної. У такому разі відбудеться не смаження, а варіння.