Якщо хочете замінити покупну ковбасу чимось легшим і кориснішим, то цей сальтисон дуже виручає. М’ясо у цьому рецепті повільно томиться на водяній бані, тому не пересихає та виходить ніжним.
Необхідні інгредієнти
- куряче м’ясо – 1.2 кг
- желатин – 25-35 г
- вода – 50-100 мл
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль – за смаком
- духмяний перець горошком – 3 шт.
- чорний перець горошком – 3 шт.
- часник – 2-3 зубчики
Для сальтисону краще брати мікс стегон, гомілок та трохи грудки. Вага м’яса указана вже без кісток. Солі зазвичай вистачає 1 чайної ложки з гіркою, але краще орієнтуйтеся на власні смаки.
Спосіб приготування
Почніть з підготовки м’яса. Приберіть шкірку та зайвий жир. Якщо хочете, щоб страва була менш сухою, зменште кількість філе. Або можна взагалі не використовувати його, якщо купуєте розібрану курку.
Наріжте курку порційними шматочками та складіть у каструлю з кришкою. Туди ж додайте желатин, воду та спеції. Перемішайте, щоб спеції розійшлися. Накрийте каструлю кришкою.
Далі поставте цю каструлю в іншу каструлю більшого діаметра, де вже кипить вода. Це буде водяна баня. Таким чином потрібно томити м’ясо близько 2-2.5 годин, поки воно не буде легко відходити від кісток.
Якщо у процесі з великої каструлі википатиме вода, то підливайте окріп. Не холодну воду, щоб температура була стабільною. Після приготування відокремте м’ясо від кісток, якщо вони залишилися.
Розберіть курку на менші шматочки, щоб зріз був акуратніший. А бульйон процідіть через 2-4 шари марлі та сито. Додайте до м’яса подрібнений часник та швидко перемішайте. Потім закладіть його у форму.
Якщо немає підходящої силіконової, то можна взяти обрізану пляшку чи тетрапак з-під соку. Щільно утрамбуйте у формі м’ясо ложкою. Потім залийте бульйоном, щоб заповнити усі порожнини.
Десь вода може не проходити, тому зробіть 5-6 проколів шпажкою до самого дна, потім долийте ще скільки треба бульйону. Накрийте форму харчовою плівкою або фольгою та поставте у холодильник на 3-4 години.
З силіконової форми сальтисон дістати просто, бо вона гнучка. А якщо робите в пляшці чи упаковці від соку, тоді зробіть надріз збоку ножицями. Нарізайте сальтисон тонко, подавайте з хроном чи гірчицею.