Смажена риба – це смачно, але кухня, просякнути важким запахом олії, та жирні бризки на плиті часто відбивають бажання її готувати. Крім того, при смаженні ніжна текстура риби легко пересушується. Існує метод, який обожнюють французькі кулінари: він дає змогу отримати ідеальну страву без жодної краплі розпеченого жиру. І мова йде про приготування риби у власному соку.
Як готувати рибу без смаження
Секрет цього методу полягає в тому, що всередині паперового конверта створюється ефект так званої “бані”. Риба вбирає аромати спецій та овочів, не втрачаючи жодного грама корисних жирів. Вам знадобиться декілька стейків чи філе риби, а також половина лимона, кілька гілочок петрушки або кропу, солодкий перець або тонкі скибочки кабачка. Не забудьте про сіль, чорний перець і сушений часник. І головний компонент – аркуш якісного пергаменту для випікання.
Відріжте великий квадрат пергаменту. На одну половину викладіть тонко нарізані овочі та кілька скибочок лимона. Це не дасть рибі прилипнути до паперу і наситить її соком. Замість олії для смаження, покладіть на рибу маленький шматочок вершкового масла. Це створить потрібну пару, яка зробить волокна риби м’якими, як масло.
Зверху накрийте рибу другою половиною пергаменту. Почніть щільно загортати краї косичкою або закріпіть їх степлером, аби утворився щільний закритий конверт. Важливо, аби повітрю було куди виходити. Покладіть конверт на деко і відправте у розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте страву протягом 15 хвилин, якщо це філе, і протягом 20-25 хвилин, якщо це ціла риба.