Можна купити найдорожчі інгредієнти, але якщо рис переварений, сухий або розсипається – страва розчарує. Рис для суші потрібно варити методом “вбирання” без перемішування та без піднімання кришки. Тут навіть не треба нічого додатково робити, навпаки – відпочити й не чіпати його поки рис вариться.
Починаємо з правильних пропорцій: на 1 склянку круглозернистого рису візьміть 1,2-1,3 склянки холодної води, не більше, бо тоді це вже буде каша з незрозумілою консистенцією. Замало водички теж не радимо, бо він просто не розвариться нормально й буде сухим.
Перед варінням рис потрібно обов’язково промити й не один раз. Промийте у холодній воді 4-5 разів, поки вона не стане майже прозорою. Так зайвий крохмаль змиється і зерна збережуть потрібну структуру. Після цього залиште рис у ситі на 15-20 хвилин – він трохи підсохне, і вихід готування буде кращим.
Далі перекладіть рис у каструлю з товстим дном, залийте відміряною водою, накрийте кришкою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, одразу зменшіть вогонь до мінімуму. І з цього моменту – ніяких відкривань кришки, варіть 12-15 хвилин, поки вода повністю не вбереться.
Коли час вийде, вимкніть плиту, але кришку не знімайте ще 10 хвилин. Це обов’язковий етап, бо рис “доходить” на парі, стає пружним і рівномірно м’яким. От ця пауза й зробить консистенцію правильною, а зерна триматимуть форму, але легко злипатимуться між собою.
Після цього перекладіть рис у широку миску й обережно, дерев’яною лопаткою, перемішайте з рисовою заправкою (рисовий оцет, дрібка цукру та солі). Не мішайте круговими рухами – краще ніби “розрізати” рис, щоб не перетворити його на кашу.