Цей рецепт розрахований на 1 л тіста. З нього можна приготувати 16-18 тоненьких млинців на пательні 24 см. Якщо ваша сковорідка менша, то млинчиків вийде більше.
Необхідні інгредієнти
- молоко – 550 мл
- окріп – 100 мл
- яйця – 3 шт.
- борошно – 180 г
- кукурудзяний крохмаль – 40 г
- олія – 10-20 мл
- масло – 10-20 г
- сіль – пів чайної ложки
- цукор – за смаком
Спосіб приготування
Вбийте у миску яйця кімнатної температури, додайте сіль. Цукор регулюйте, щоб вам було смачно. Якщо хочеться несолодких млинців, то беріть столову ложку, а для десертних додавайте 2-3. Але не більше!
Розмішайте яйця з сіллю й цукром вінчиком чи міксером до легкої піни та посвітління маси. Довго збивати не треба. Влийте близько половини молока та перемішайте. Окремо змішайте крохмаль і борошно.
Суху суміш всипайте у 2-3 заходи, щоразу ретельно вимішуючи вінчиком. Тісто має вийти густуватим, але повністю однорідним. Додайте олію та розтоплене й охолоджене масло. Олія дасть еластичність, масло – смак.
Перемішайте до однорідності. Після цього тонкою цівкою влийте 100 мл окропу, одразу активно розмішуючи. Після додавання всього кип’ятку мішайте ще 20-30 хвилин. Окріп теж дає еластичність, а ще гарні дірочки.
Лише зараз долийте решту молока та дайте тісту постояти щонайменше 10 хвилин при кімнатній температурі. Але можна й 20-30, якщо є час, тоді консистенція стане ще стабільнішою і млинці точно не рватимуться.
Консистенція тіста має бути, як у рідких вершків. Перед кожним млинцем перемішуйте його, бо крохмаль осідає на дно. Смажити млинці треба на добре розігрітій пательні на нагріві трохи вище середнього.
Змащувати сковорідку необхідно лише перед першим млинцем. Далі жиру вистачить у самому тісті. Перевертайте, коли краї вже стали рум’яними та почали відходити. Перевертати можна лопаткою або руками.
Готові млинці можна змащувати маслом, щоб вони були ще смачнішими та не прилипали один до одного. І краще щоразу накривати їх кришкою, тоді вони стануть особливо м’якими. Смачного!