Редакція радить народний метод приготування, який зараз б’є рекорди популярності серед господинь, особливо в умах вимкнення світла. Зазвичай рульку готують методом тривалого тушкування, щоб розм’якшити тугі волокна м’яса та колаген. Приготування на плиті у глибокій сковороді або каструлі дозволяє підтримувати нормальну вологість. Але головний “герой” тут – маринад.
Для приготування однієї середньої рульки (близько 1.2–1.5 кг) підготуйте:
- свиняча рулька (краще брати задню частину, там більше м’яса);
- цибуля – 2 великі штуки (створюють “подушку” та соус);
- часник – 4-5 зубчиків;
- лавровий лист, духмяний перець.
Для маринаду:
- 3 ст. ложки соєвого соусу;
- 3 ст. ложки гірчиці;
- 3 ст. ложки меду.
Рульку потрібно ретельно вимити та пройтись по шкірці ножем, ніби чистите рибу. Якщо вона занадто велика, можна зробити глибокі надрізи до кістки – так маринад швидше потрапить всередину. Змішайте соєвий соус, гірчицю та мед. Додайте дрібку солі (обережно, соус уже солоний) та мелений перець. Натріть цією сумішшю рульку з усіх боків. Якщо маєте час, залиште її в холодильнику на годину, але якщо поспішаєте, то можна готувати одразу.
Далі візьміть казан або глибоку сковороду з товстим дном. Наріжте цибулю грубими кільцями та викладіть на дно. Викладіть рульку на цибулю, вилийте залишки маринаду зверху, додайте пів склянки води або темного пива (для справжнього смаку). Накрийте кришкою та поставте на малий вогонь. М’ясо має не смажитися, а “мліти”. Варіть рульку приблизно 2-2.5 години, час від часу перевертаючи її. За 20 хвилин до готовності додайте подрібнений часник.
Додатково редакція радить використовувати чавунну сковороду або казан.