Помилка 1. Товсте формування
Якщо ваші котлети будуть занадто великої товщини, вони не встигнуть просмажитися й залишаться сируватими всередині. Тож формуйте вироби завтовшки 2 см. Так за 15 хвилин отримаєте ідеальну просмажку.
Помилка 2. Сильний вогонь
Деякі господині вважають, що хрумкої скоринки можна досягнути, якщо смажити на великому вогні. Насправді так котлети лише підгорять та почорніють. А щоб набути справді золотавої оболонки, треба тримати на великому вогні протягом 2 хвилин з обох боків, а далі доводити до готовності, прикрутивши плиту до мінімуму.
Помилка 3. Смаження без кришки
Якщо весь час тримати котлети на сковорідці й не накривати, вони можуть залишитися сируватими всередині. Тому краще підсмажити до золотавої скоринки, а потім залишити доходити вже під кришкою.
Помилка 4. Часте перевертання
Іноді, аби запобігти підгорянню верху м’ясних виробів, господині весь час перевертають котлети на пательні. Цього робити не потрібно. Слід спочатку потримати на сильному вогні 2 хвилини. Потім перевернути на інший бік. Витримати ще 2 хвилини. Після чого вогонь прикрутіть, накрийте кришку і більше не перевертайте котлети – нехай доходять поступово.
Помилка 5. Щільне прилягання
Викладання котлет на сковорідку дуже близько одна до одної призведе до того, що вони будуть не смажитися, а тушитися. Тому залишайте між виробами відстань у 2-3 см, аби трималися по окремо. А якщо треба посмажити багато котлет, тоді скористайтеся відразу двома пательнями.