Вам знадобиться:
- 400 г філе лосося;
- 4 середні картоплини;
- 1 біла частина цибулі-порей;
- 1 морквина;
- 200 мл вершків;
- 30 г вершкового масла;
- 1,5 л рибного бульйону;
- 3 лаврових листи;
- 1 ч.лож. духмяного перцю;
- 0,5 ч.лож. солі;
- 1 невеликий пучок свіжого кропу.
Щоб приготувати юшку по-фінськи, найперше відваріть бульйон із голови та хребців лосося. Так перша страва вийде більш наваристою. Обов’язково спочатку видаліть зябра та очі. Хребти наріжте на шматочки. Промийте підготовлені частини риби холодною водою. Варити після закипання потрібно близько 40 хвилин на повільному вогні.
Обов’язково знімайте піну протягом перших 5 хвилин. Додайте цілу цибулину, 1 лавровий лист та перець горошком – 4 шт. Готовий бульйон процідіть крізь марлю чи дрібне сито, аби був прозорим. М’ясо лосося від’єднайте від кісток. Воно нам придасться у приготуванні фінської юшки.
Тепер настала черга овочів. Обчистьте та вимийте картоплю. Наріжте кубиками. Цибулю-порей наріжте кружальцями. За відсутності цього овочу скористайтеся ріпчастою цибулею. Обчищену морквину наріжте кубиками чи соломкою.
Каструлю з товстим дном поставте на вогонь. Покладіть туди вершкове масло. Коли розтопиться, додайте цибулю-порей. Туди ж відправте моркву й смажте протягом 5 хвилин.
Покладіть нарізану картоплю, залийте рибним бульйоном. Коли закипить, додайте 2 лаврових листи та духмяний перець. Посоліть. Тримайте на повільному вогні протягом 15 хвилин.
Додайте філе лосося. Проварюйте ще 2 хвилини. Влийте вершки жирністю 10-15%. Помішуючи розігрійте, але не доводьте до кипіння. Коли знімете з плити, додайте дрібно посічений кріп. Накрийте кришкою. нехай фінська юшка настоїться зо 10-15 хвилин.