Смажена риба в борошні часто перетворюється на суху підошву чи навіть розповзається на пательні. Причина тут у самому паніруванні. Оскільки борошно надто активно вбирає олію, то скоринка стає неапетитною.
Плюс це панірування може відпасти чи пригоріти ще до того, як риба приготується всередині. А якщо воно прилипне до пательні, то риба частково порветься та ви знімете уже негарні шматки зі сковорідки.
Манка для приємного хрусту
Спробуйте замінити борошно звичайною манною крупою. Вона має більші та жорсткіші частинки, які не злипаються між собою при контакті з вологою. Вона тримає всі соки риби всередині та дає золотаву скоринку.
А ще манка не горить так швидко. Тому ви встигнете просмажити навіть товстий стейк, не зіпсувавши вигляд страви чорними плямами панірування. Це ідеальний варіант для хека чи сома.
Панірувальні сухарі для золотавості
Можна брати магазинні або робити самому. Якщо купуєте, то беріть велику фракцію, а не звичайні дрібні сухарі, бо з ними результат буде не надто кращим, ніж використання звичайного борошна.
До речі, до сухарів можна також додавати дрібно натертий сир. Це дуже цікавий варіант, бо він робить скоринку ще цікавішою. Плюс соки через сирну оболонку точно не зможуть витекти.
Крохмаль для “скляної” скоринки
Кукурудзяний крохмаль миттєво схоплюється при контакті з гарячою олією. Тому соки риби залишаються всередині. При цьому крохмаль ніяк не впливає на смак риби, тому ви не їстимете “смажене тісто”.
Оригінальне горіхове панірування
Подрібніть волоські горіхи або мигдаль до стану дрібної крихти. Змішайте їх з дрібкою солі та чорного перцю. Горіхи додадуть рибі дуже приємного аромату та смаку. Особливо класно підходить для форелі чи сьомги.
Найкраще таке панірування використовувати під час запікання. Тоді буде дуже смачна та корисна риба, бо є багато хороших жирів і в горіхах, і в самому м’ясі. До такої риби можна зробити якусь кашу чи пюре.
Кляр з яєць та молока
Це класика. Кляр створить оболонку, яка також утримає соки всередині та дасть апетитну скоринку. До речі, у цьому варіанті також можна використати дрібно натертий сир.