Кожна господиня мріє, щоб запечене м’ясо просто тануло в роті. Але часто замість соковитої страви виходить сухий шматок, який важко прожувати та проковтнути. Багато хто одразу думає, що просто м’ясо неякісне.
Насправді причина у маринаді. Якщо ви зробите його неправильно, то навіть хороший шматок вийде сухуватим. А з правильним маринадом страва вийде смачною, ароматною, м’якою та соковитою.
Але якщо хочете, щоб все вийшло ідеально, то м’ясо теж важливе. Найкраще брати гарний шматок свинячої шиї. Ця частина має ідеальні прошарки сала, які додадуть соковитості. А для м’якості треба маринад.
Необхідні інгредієнти
Запам’ятайте назавжди просте правило: найголовнішою у будь-якому маринаді є цибуля. Не мінералка, не кефір, не ще якийсь “секретний” інгредієнт. Саме цибуля робить м’якшим навіть жорстке м’ясо.
Але її не треба нарізати півкільцями, як багато хто звик, бо толку буде мало. Приготуйте з цибулі кашку. Найпростіше це зробити блендером. Але якщо його немає, то можна просто натерти на найдрібнішу терку.
Для кілограма м’яса потрібна одна велика цибулина. До неї потрібно додати гірчиці. Але не міцної “Козацької”. Щоб у вас вийшло ніжне та соковите м’ясо, беріть гірчицю в зернах. Вона ж французька.
Сама вона дає той самий тонкий аромат, м’якість і ніжність. Додайте 2-3 чайні ложки цієї гірчиці до цибулі. Також для смаку треба 2 столові ложки меду. Зі спецій для маринаду візьміть:
- суміш зелені;
- копчену паприку;
- мелений коріандр;
- сіль та перець.
Якщо любите гостре, тоді можна також сипнути трішки чилі. Після цього перемішайте все до однорідної густої кашки та нанесіть на м’ясо. Але щоб воно гарно просочилося смаками, треба спершу зробити надрізи.
Приготування м’яса
Робіть надрізи не надто глибоко, десь до середини шматка через кожні 2 см. Після цього гарно втирайте маринад з усіх сторін, особливо гарно заштовхуючи суміш в надрізи, які зробите. Не шкодуйте маринаду.
У кожен проріз також вставте нарізаний часник. Він дасть дуже приємний аромат. Після цього поставте м’ясо на 3-4 години у холодильник, а якщо не спішите, то краще маринувати його цілу ніч.
Перед самим запіканням у кожен надріз додайте свіжі томати, нарізані кружальцями. Покладіть м’ясо у жаростійку форму та накрийте її фольгою. Потім поставте шматок у духовку, розігріту до 190°C.
Через годину зніміть фольгу, збільште температуру до 225°C і запікайте ще близько години для апетитної скоринки. Якщо швидко темнітиме, то на останні 20-30 хвилин знову накрийте фольгою.
Любите сирну скоринку на м’ясі? Тоді додавайте натертий сир в останні 10 хвилин приготування. Не раніше, інакше сирна шапка просто згорить, а це буде негарно та несмачно.