Не треба бути шеф-кухарем, щоб повторити цей шедевр. Продукти для цього торта знайдуться майже в будь-якому холодильнику. А результат такий, що навіть елітні кондитерські відпочивають.
Головна фішка цього десерту у контрасті текстур. Знизу тут ніжне пісочне тісто, зверху – хрумка хмаринка з безе та мигдалю. Смак у торта дуже приємний та при цьому не надто солодкий.
Необхідні інгредієнти
- яйця (окремо жовтки та білки) – 4 шт.
- цукор – 120 г (у тісто) + 200 г (у меренгу)
- борошно – 160 г
- молоко – 50 мл
- розпушувач – 1 чайна ложка
- мигдаль – 100 г
- заварний крем – 500 г
- вершки 33% – 300 мл
Спосіб приготування
Покладіть у миску м’яке масло кімнатної температури та 120 г цукру. Збивайте міксером, поки маса не стане білою і пишною. Тепер по одному вводьте жовтки, не припиняючи збивати.
Слідом влийте 50 мл молока. Далі просійте борошно разом з розпушувачем та ванільним цукром. Швидко змішайте все міксером на низьких обертах, щоб маса стала однорідною.
Для випікання потрібно взяти велике деко десь 35-43 см. Застеліть його якісним пергаментом із силіконовим шаром, щоб нічого не прилипло, вилийте тісто та розрівняйте його однаковим шаром по деко.
Тепер треба зробити меренгу. Збийте 4 білки до появи гарної піни. Тільки після цього починайте поступово вводити 200 г цукру. Продовжуйте збивати, поки піки не стануть настільки стійким, що триматимуться на вінчику.
Викладайте цю білкову масу прямо на сире тісто. Рівномірно розподіліть її лопаткою по всій поверхні. Зверху щедро посипте подрібненим мигдалем. Це створить дуже гарну хрустку скоринку.
Ставте деко в розігріту до 180°C духовку. Випікайте рівно 35 хвилин на середньому рівні. Після цього дайте коржу повністю охолонути прямо в деці, бо тепла меренга дуже крихка і може зламатися.
Поки корж відпочиває, зробіть начинку. Для цього збийте холодні вершки з цукровою пудрою до стійкої густоти. Тут можна відрегулювати солодкість кількістю пудри, орієнтуючись на смак заварного крему і свої вподобання.
Акуратно з’єднайте збиті вершки із готовим заварним кремом. Використовуйте лопатку, не міксер, щоб не “посадити” пишність вершків. Рецепт найсмачнішого заварного крему “Шарлотт” можете знайти ось тут.
Розріжте остиглий корж на дві рівні частини. На одну половинку викладіть весь крем і розрівняйте. Накрийте другою частиною так, щоб шар меренги з мигдалем опинився на самому верху.
Дайте торту постояти в холодильнику хоча б 2 години. Крем має трохи зволожити нижній шар тіста. Тоді десерт буде танути в роті, а не просто розсипатися на крихти. Нарізайте обов’язково дуже гострим ножем.