Кожен із нас пам’ятає той самий борщ, який готувала бабуся в селі. Він був густим, яскравим, і головне – мав якийсь особливий, ніжний та глибокий смак. І причина цього не лише у печі та домашніх овочах.
Виявляється, що значно кращим борщ може зробити маленький шматочок звичайного масла. Його потрібно додати вже наприкінці готування. З маслом краще розкриються усі смаки овочів та аромати спецій.
Чому масло змінює все
Це той самий жир, який дозволяє приправам розкритися на повну. Також масло додає ніжності та вершкового смаку. При цьому майже не впливає на калорійність, бо його треба буквально 20-30 г.
Для найкращого результату беріть тільки якісне масло з жирністю не менше 82%. Навіть менш жирне не буде таким ароматним та смачним. І в жодному разі не думайте замінити його спредом чи маргарином.
Секрети ідеальної засмажки
Правильний борщ починається саме із засмажки. Ніколи не кидайте сирий буряк прямо в каструлю. Він вивариться і стане блідим. Буряк треба обов’язково тушкувати з додаванням невеликої кількості кислоти та цукру.
Кислотою може бути лимонний сік чи яблучний оцет. Цукру потрібна буквально 1 чайна ложка. Він додається не для солодкості, а для карамелізації овочів. Це підкреслить їхній природний смак.
Готувати засмажку завжди починайте з цибулі. Коли вона буде прозорою, додавайте моркву. Ще через 3-5 хвилин до засмажки можна кидати буря, одразу вливаючи кислоту та додаючи цукор. Тушкуйте до готовності.
Засмажку треба додавати в каструлю, де в бульйоні вже проварилися картопля та капуста і стали маже готовими. А якщо любите квасолю, то можна відварити її окремо до готовності та кинути в цей же момент.
Коли треба додати масло
Не додавайте його, поки борщ ще бурхливо кипить на великому вогні. Тільки коли вимкнете нагрів або переставите каструлю на холодну конфорку, додавайте столову ложку масла прямо у страву.
Перемішувати одразу не треба, дайте маслу розтанути самостійно. Потім киньте подрібнений часник і свіжу зелень. Зачекайте ще хвилину, що масло розкрило аромати, та лише тоді перемішайте.
Не починайте їсти одразу
Дуже часто борщ починають їсти майже одразу після того, як вимкнули плиту. Але насправді він не найсмачніший у цей момент. Краще залишити його мінімум на 30-40 хвилин.
За цей час інгредієнти обміняються смаками. А досвідчені господині навіть залишають борщ на цілу ніч, бо завтра страва стає значно смачнішою. Можете навіть порівняти особисто.