Напевне кожна господиня стикалася з дилемою: зробити перевірену роками “білкову шапку” чи ризикнути й приготувати модну глазур на сухому молоці, яка обіцяє бути білосніжною та еластичною. Обидва варіанти мають право на життя, але результат залежить від того, чи готові ви до липкості або ж прагнете ефекту “застиглого шовку”.
Білкова “шапка”
Білкова глазур – це база, знайома нам з дитинства. Вона готується швидко, адже достатньо збити охолоджені білки з цукровою пудрою та дрібкою лимонної кислоти до стійкого крему. Так, неймовірний об’єм тут є головним “козирем”. Можете створити високі “кучугури” на пасці, які виглядатимуть дуже ефектно.
Проте у білкової маси є суттєвий мінус – вона дуже крихка. Як тільки глазур повністю висихає, при першому ж дотику ножа вона розлітається на дрібні крихти. Крім того, існує питання безпеки: якщо боїтеся сирих яєць, таку глазур доведеться або піддавати термічній обробці на водяній бані (швейцарська меренга), або замінювати альбуміном (сухим білком).
Глазур на сухому молоці
Останні кілька років господині все частіше обирають рецепт на основі сухого молока та згущенки. І даний варіант дійсно підкуповує тим, що глазур на сухому молоці не сохне “в камінь” та залишається трохи м’якою всередині, тому при нарізанні ніж іде як по маслу, не ламаючи декор. На смак це нагадує молочну цукерку або білий шоколад, ніякого присмаку яєць чи кислоти. На вигляд теж дуже естетично, з молочним відтінком.
Для приготування достатньо змішати сухе молоко, цукрову пудру та потроху додавати згущене молоко до отримання консистенції густої сметани. Якщо маса занадто густа, то капніть трохи лимонного соку, він додасть блиску та збалансує солодкість.
Що ж вибрати
Якщо цінуєте традиції та любите високий білий декор – обирайте білки, але будьте готові до тріщин. Якщо ж у пріоритеті акуратність, сучасний вигляд і насичений молочний смак, то сухе молоко виграє цей баттл з великим відривом. Це той випадок, коли прогрес на кухні йде на користь і нервам господині, і красі святкового столу.