Секрет цього рецепту – у використанні склянки як мірила та базового кефіру, який перетворює звичайне тісто на пухку “хмаринку”. Ця випічка вийде вдалою навіть у тих, хто вперше вмикає духовку.
Для приготування бази знадобиться лише одна глибока миска. Починаємо з яєць: збийте три штуки зі склянкою цукру до появи густої світлої піни. Не треба розділяти білки та жовтки – сучасні міксери справляються з ними за лічені хвилини. До яєчної суміші додайте склянку кефіру (чим вища жирність, тим ніжнішим буде м’якуш) та пів склянки рафінованої олії без запаху. Олія тут працює краще за вершкове масло, бо саме вона відповідає за те, щоб пиріг не черствів на наступний день.
Борошна знадобиться приблизно дві склянки, але додавати його треба поступово, обов’язково просіюючи через сито. Разом із борошном всипте пакетик розпушувача (10 грамів) та дрібку солі для балансу смаку. Тісто має вийти за консистенцією як густа домашня сметана – воно повинно повільно стікати з ложки, а не литися.
Тепер застеліть форму пергаментом, вилийте половину тіста та рівномірно розподіліть частину ягід, попередньо обвалявши їх у кукурудзяному крохмалі. Ну і в кінці залийте рештою тіста та викладіть залишок ягід зверху. Крохмаль створює захисну оболонку, яка утримує сік всередині ягоди, тому тісто навколо них залишиться ідеально пропеченим та повітряним.
Ставити форму треба виключно в розігріту духовку. Час випікання зазвичай становить 35-45 хвилин. Не відкривайте дверцята перші пів години, інакше пиріг впаде через різкий перепад температури. Готовність перевіряйте дерев’яною зубочисткою – вона має виходити з центру абсолютно сухою.
Які ягоди обрати
Влітку ідеально пасують чорна смородина, малина або чорниця. Взимку можна сміливо брати заморожену суміш прямо з морозилки. Розморожувати ягоди не потрібно – додайте їх у форму холодними. Завдяки високій температурі в духовці (180 градусів) вони встигнуть прогрітися, але не розлетяться в кашу.