Найважливішим етапом у приготуванні пасок на Великдень є правильне додавання дріжджів. По-перше, обирайте свіжий продукт. По-друге, активуйте дріжджі з цукром та молоком. По-третє, це має відбуватися обов’язково в теплі.
Щоб опара на паски вдалася така, як треба, обирайте виключно свіжі дріжджі. Якщо підсохли, подивіться – можливо, сплив термін придатності. Пресовані не повинні пахнути кислотою і мають бути пружними.
Найперше дріжджі потрібно активувати. Робіть це у теплому молоці, розігрівши його зовсім трішки – до 30-35 градусів. Якщо користуватиметеся холодною рідиною, активації не відбудеться, а якщо занадто сильно розігрієте, це їх уб’є.
У молочно-дріжджову суміш додавати масло чи яйця не потрібно, бо це загальмує процес активації. Скористайтеся виключно теплим молоком, борошном та цукром. На 1 кг борошна потрібно 50 г пресованих дріжджів. Якщо у вас сухі, то беріть 15 г.
В опару додавайте не все борошно та молоко відразу, а десь третину від того, що сказано в рецепті. Масу обов’язково підсолодіть. Усе перемішайте, накрийте тканиною та залиште на пів години, а краще на цілу годину.
Протягів у кімнаті не повинно бути, бо для дріжджів потрібно тепло. Опара має збільшитися вдвічі, а на поверхні з’являться бульбашки. Кухнею поповзе характерний дріжджовий аромат.
Якщо не дотриматися настанов досвідчених кондитерів, паски не вийдуть. Рідину беріть ледь тепленьку, а не холодну чи гарячу, бо дріжджі на спрацюють. Масло та яйця на етапі опари додавати не потрібно, бо це негативно вплине на процес бродіння.
Якщо додасте в молоко забагато цукру, дріжджі просто притихнуть, немов заснуть. Обов’язково дайте опарі час піднятися, бо якщо поспішатимете, паски вийдуть щільними та несмачними.