Використовувати для м’яса можна лише розсіл з-під огірків, які консервувалися домашнім способом. Магазинний розчин не підходить, бо має надлишок оцту. Сіль та кислота в складі розчину здатні розм’якшити м’язові волокна, і свинина чи яловичина стануть ніжними та соковитими.
Огірковий розсіл є чудовою альтернативою оцту чи лимонному соку. Достатньо буде 1 склянки рідини, в яку додайте 2-3 ст.лож. олії, 1 ч.лож. цукру, щоб збалансувати кислоту, та 2 зубці подрібненого часнику.
Знадобляться ще спеції, тому додайте потроху чорного перцю, паприки, лаврового листа, гірчиці та кропу. Такої кількості розсолу буде достатньо для 500-700 г свинини, курятини чи яловичини.
Залийте шматочки м’яса маринадом. Накрийте кришкою та залиште на кілька годин. Якщо м’ясо куряче, то буде достатньо 1,5 години. Свинині знадобиться 2-4 години, а яловичині – аж 4-6. Коли дістанете м’ясо, обсушіть. Після цього можете запікати, смажити чи готувати на грилі.
Якщо збираєтеся маринувати куряче м’ясо, можете додати в огірковий розчин трішки меду чи гірчиці. Так вийде карамельна скоринка. Для свинини придадуться цибуля, часник та чорний перець горошком.
Для яловичини ідеально смакуватимуть соєвий соус та розмарин. А під час маринування реберець можете сміливо використати додатково кетчуп чи томатну пасту. Це потрібно для густоти маринаду. Кефір та йогурт теж можна додавати в маринад. Так структура м’яса стане ніжнішою.
Спробуйте розсіл на смак – якщо занадто солоний, то додатково сіль не потрібно. Зважте, що маринувати м’ясо слід у свіжому огірковому розсолі. Якщо відкрита банка з огірками простояла у холодильнику тиждень чи й більше, то розсіл втратив свої смакові властивості й не годиться для нашої мети. Для риби цей розчин використовувати в жодному разі не можна.