Тут мова банальний чорний перець чи лавровий лист, а про куркуму, яку недарма називають “природним золотом” для злаків. Використання куркуми – це не тільки про колір. Ця спеція має унікальну здатність м’яко обволікати кожне зернятко, запобігаючи їхньому злипанню під час варіння.
Куркума працює як природний консервант, що дозволяє готовому рису довше залишатися свіжим. Крім того, куркумін (діюча речовина) набагато краще засвоюється саме з вуглеводами та невеликою кількістю жирів, які ми зазвичай додаємо в кашу у вигляді вершкового масла чи олії.
Як правильно додавати пряність
Додавайте куркуму прямо у воду, як тільки вона закипіла, або змішуйте її з сухою крупою перед заливанням окропом. На одну склянку рису достатньо чверті чайної ложки. Цього вистачить для ніжного кольору та приємного посмаку.
Найкраще спеція розкривається, якщо її попередньо прогріти 30 секунд у ложці олії на дні сотейника перед тим, як засипати рис. Цей спосіб називається “активацією спецій” і широко використовується в індійській кухні.
Якщо ж хочете піти далі, разом із куркумою киньте в каструлю дві зірочки гвоздики або одну коробочку кардамону. Це додасть рису глибини, яку зазвичай відчуваєш у дорогих ресторанах. При цьому важливо не переборщити, бо куркума має залишатися базою.
Регулярне вживання рису з куркумою – це ще й потужна підтримка для травлення. Пряність стимулює вироблення жовчі та допомагає організму легше перетравлювати крохмаль, яким багатий рис. Ті, хто часто відчуває важкість після їди, помітять різницю вже після першої такої вечері. Каша стає “легшою”, а почуття ситості залишається надовше без дискомфорту в шлунку.