Ці котлети, які на батьківщині часто називають “пиржоале”, відрізняються від звичних нам биточків не лише складом, а й текстурою. Завдяки картопляному крохмалю фарш стає еластичним, він не розвалюється на пательні, а сік залишається запечатаним усередині кожної кульки. Ви отримуєте ніжне м’ясо з ледь вловимим солодкуватим присмаком, який дає смажена цибуля.
Список продуктів для приготування:
- свинина або суміш яловичини та свинини – 600 г;
- картопля середнього розміру – 2 шт;
- ріпчаста цибуля – 2 великі головки;
- часник – 3 зубчики;
- сіль – на смак;
- чорний мелений перець – на смак;
- панірувальні сухарі або борошно – для обвалки;
- олія – для смаження.
Першим ділом приготуйте м’ясну базу. Найкраще брати шматок з невеликим прошарком жиру, щоб котлети не були пісними. М’ясо пропустіть через м’ясорубку разом із цибулею. Цибулі має бути багато – це другий за важливістю інгредієнт після м’яса, який відповідає за аромат.
Тепер черга головного компонента. Сиру картоплю почистьте й натріть на дрібній тертці (як на деруни). Сік, який виділить картопля, віджимати не потрібно. Бо в цій рідині полягає сенс методу. Додайте картопляну масу до фаршу, туди ж покладіть пропущений через прес часник, сіль та перець.
Фарш потрібно дуже ретельно вимісити руками протягом 5-7 хвилин. Потім обов’язково відбийте його об миску: беріть масу в руки та з силою кидайте назад. Це допоможе білку “схопитися”, і вам не знадобляться яйця, які зазвичай роблять м’ясо жорстким під час термічної обробки.
Формуйте невеликі довгасті котлети, обваляйте їх у сухарях або борошні. Смажте на добре розігрітій олії до золотистої скоринки з обох боків. Але на цьому процес не закінчується.
Щоб котлети стали максимально ніжними, складіть їх у сотейник або каструлю з товстим дном, додайте буквально 3-4 столові ложки води або м’ясного бульйону. Накрийте кришкою і протушкуйте на мінімальному вогні 10 хвилин.