Розсипчастий рис для плову
Аби плов удався, потрібно брати виключно довгозернистий рис. Підійдуть такі сорти: басматі, девзіра, жасмин. Спочатку крупу промийте до прозорості. Воду змінюйте 5-6 разів. Вона врешті має стати повністю чистою.
Далі має йти процес замочування. Залийте рис теплою водою. Всипте дрібку солі. Залиште у такому вигляді хоча б на 30 хвилин, а краще на 1 годину. Спочатку у казан закладається обсмажене з цибулею та морквою м’ясо.
Якщо немає баранини, тоді беріть курку чи яловичину. Всипайте спеції – зіру, барбарис, куркуму. Тепер настала черга замоченого рису. Залийте крупу водою так, щоб рівень покриття був на 1,5-2 см вищим.
Перемішувати не можна. Коли закипить, зменшіть вогонь. Рис зберіть гіркою та проткніть паличкою, щоб виходила пара. Тримайте під кришкою зо пів години. Потім зніміть із плити й дайте настоятися ще 15 хвилин.
Гливкий рис для каші
Рисову кашу краще готувати з круглого рису, який має високий вміст крохмалю. Спочатку крупу легенько промийте кілька разів, аби не змити весь крохмаль. Далі залийте водою. На кожні 100 г рису має бути 200 мл рідини.
Проваріть на слабкому вогні. Час від часу помішуйте, щоб крохмаль виділявся. Додайте молоко, цукор, сіль, вершкове масло. Можете заправити рисову кашу варенням, вареним гарбузом чи родзинками.
У підсумку зерна трішки розваряться, й вийде рис з ніжною кремовою консистенцією. Для сніданку чи на десерт – те, що треба. Як бачите, різниця у варінні плову та рисової каші суттєва не лише у виборі сорту, але й у технології приготування.