У маринаді редиска часто стає м’якою та водянистою. Старий перевірений підхід базується на правильних пропорціях солі та цукру, які консервують ту “хрумкість”, за яку ми так любимо цей овоч. Ще маринування повністю прибирає зайву гіркоту, залишаючи лише приємну гостроту та насичений рожевий колір розсолу.
Що знадобиться для приготування
Для однієї великої банки (близько 500-700 мл) підготуйте такий набір інгредієнтів:
- редиска – 400-500 г (обирайте щільні плоди без пустот всередині);
- вода – 250 мл;
- оцет (9%) – 50 мл;
- цукор – 2 столові ложки без гірки;
- сіль – 1 чайна ложка (краще брати звичайну кам’яну, не йодовану);
- часник – 2-3 зубчики;
- кріп – невеликий пучок;
- чорний перець горошком – 5-6 шт;
- лавровий лист – 1 шт.
Редиску треба ретельно вимити, зрізати хвостики та бадилля. Найкраще нарізати її тонкими кружальцями або четвертинками – так маринад швидше просочить м’якуш. Часник наріжте тонкими слайсами, а кріп просто порвіть руками на кілька частин.
На дно чистої банки викладіть кріп, часник та перець. Щільно заповніть ємність нарізаною редискою. У каструлі змішайте воду, сіль та цукор та доведіть до кипіння, а потім зніміть з вогню і тільки тоді влийте оцет. Це важливий момент: оцет не повинен довго кипіти, щоб не втратити свої властивості.
Залийте овочі гарячим маринадом так, щоб рідина повністю покрила редиску. Закрийте кришкою, дайте охолонути при кімнатній температурі, а потім поствте в холодильник. Спробувати закуску можна вже за 2-3 години, але через добу вона стає просто божественною.
Якщо хочете, щоб маринад мав яскраво-червоний колір, не зрізайте шкірку з редиски, бо саме вона дає цей натуральний пігмент. Також намагайтеся не перетримувати овочі в маринаді довше тижня. Хоча вони стоять і довше, саме в перші кілька днів зберігається той самий еталонний хрускіт.