Секретний рецепт легендарного медовика від шефа Костянтина Івлєва, підглянутий на професійному форумі (багато фото)

Костянтин Івлєв довгий час не хотів ділитися цим рецептом. Але під натиском молодих колег він здався і виставив відео приготування на одному їх закритих професійних форумів. Завантажити це відео неможливо, але є з нього докладні скріни, так що зробити і ми зможемо фірмовий медовик Івлєва.

Що знадобиться (на велике деко)

Для коржів:

• 500 г + 500 г борошна
• 800 г цукру
• 60 г вершкового масла
• 40 г рідкого меду (1 ст.л.)
• 6 яєць
• 36 г (1 ст.л.с гіркою) соди
• 18 г (1 ст.л.) оцту

Для крему:

• 2 л сметани жирністю 20%
• 600 г цукру

Як робити

Яйця, цукор і мед перемішати і поставити на водяну баню, нагрівати перемішуючи, поки кристалики не розчиняться (їх не повинно відчуватися між пальцями або на язику).

Соду змішати з Усуси, дати пошипіти і додати в суміш. Додати масло. Поступово досипати порціями 0,5 кг борошна. Не можна висипати все відразу, вийдуть грудки. Весь час збивати.

Залишити все на водяній бані на 30 хвилин для карамелізації, періодично треба помішувати, щоб не приварилосяі до дна. Нехай охолоне до температури близько 40 градусів.

Другі 0,5 кг борошна висипати на дошку, зробити ямку і вилити заварну частину.

Замісити м’яке тісто.

Розкачати його в поліно.

Поділити на 9 частин і кожну розкачати за розміром дека.

Випікати кожен корж по 5 хвилин при температурі 190 ° С.

Скласти коржі стопкою нехай остигають і зробити крем. Сметану змішати з цукром і залишити на 10 хвилин.

Потім збити до розчинення цукру, але крем повинен залишатися рідким.

Починаємо збірку торта. Кожен шар промащувати кремом.

Верх присипати вафельної крихтою (її можна купити або натерти готові вафлі).

Зверху помістити піднос, а на нього будь-який вантаж. Так залишити в холодильнику мінімум на 3 години, а краще на ніч.

Перед подачею краю вирівняти (і з задоволенням з’їсти).

Торт порізати на порційні шматки – ніж ставити майже вертикально, тоді краї будуть ідеальними.