Якщо хочете, щоб борщ виходив насиченим, солодкуватим та мав той самий “правильний” колір, то без якісного буряка цього не досягти. Після п’яти сезонів вирощування на власному городі можу впевнено сказати: для борщу підходять лише два сорти. Решта – марна трата часу й зусиль.
Сорт перший – “Бордо 237”
Це справжня класика. Він округлий, середнього розміру, з темно-бордовим забарвленням. Навіть після варіння колір зберігається насиченим, не переходить у буро-коричневий, як це буває з іншими сортами. На смак – солодкуватий, соковитий, з ніжною м’якоттю. Саме він робить борщ ароматним і красивим. Плюс — він добре зберігається всю зиму.
Сорт другий – “Єгипетський плоский”
Цей сорт відрізняється своєю формою: він трохи приплесканий, але щільний і дуже соковитий. Колір – темно-рубіновий, стійкий навіть після термічної обробки. Його смак більш виражений, ніж у “Бордо”, а структура – щільніша. Завдяки цьому в борщі він не розварюється в кашу, а тримає форму.
Чому інші не підходять
За п’ять років вирощування були й циліндричні сорти, й гібриди. Деякі давали врожай, але м’якоть була бліда й несмачна. Інші швидко втрачали колір, варто було тільки опустити їх у каструлю. Були й такі, що давали красивий вигляд на грядці, але на ділі виходили волокнистими й “гумовими”. Для салатів ще згодилися б, але борщ з ними був просто ніякий.
Як правильно використовувати перевірені сорти
- Аби борщ вийшов справді смачним, не забувайте про кілька секретів.
- Буряк додавайте у борщ ближче до кінця варіння – тоді він збереже колір.
- Якщо любите більш насичений відтінок, тушкуй натертий буряк з краплею оцту чи лимонного соку, а вже потім кладіть у каструлю.
- І головне – беріть лише “Бордо 237” та “Єгипетський плоский”. Перевірено особисто: саме вони дають той борщ, за яким родина просить добавки.