Капуста завжди була королевою осінніх заготівель. Вона невибаглива, смачна й корисна. Але головна проблема – як зберегти її так, щоб узимку вона залишалася хрусткою, без гіркоти й темних плям. Не в кожного є льох або прохолодна комора, а тримати качани просто у квартирі – справа невдячна. Є спосіб, який допоможе мати під рукою свіжу, соковиту капусту до шести місяців – зберігати її в банках.
Як працює даний спосіб
Завдяки тому, що капуста нарізається, трохи просолюється й щільно утрамбовується у скляні банки. Саме через це вона не втрачає вологи, не жовтіє і зберігає свіжий вигляд майже пів року. Усе настільки просто, що впоратися можна за один вечір, навіть якщо качанів декілька.
Що вам знадобиться:
- білокачанна капуста – 2–3 середніх головки;
- сіль – із розрахунку 1 чайна ложка на літрову банку;
- скляні банки з кришками.
Капусту треба дрібно нашаткувати, трохи перетерти з сіллю, але не до виділення соку, як при квашенні. Далі щільно накласти її в чисті сухі банки, утрамбовуючи ложкою чи кулаком. Зверху залиште сантиметр вільного простору, накрийте кришками й відразу відправляйте в холодильник або на балкон, якщо температура там не підіймається вище 8 градусів тепла.
Капусту з банки можна одразу використовувати в їжу. Вона свіжа, наче щойно з грядки, тільки без метушні з качанами. Якщо ж потрібна невелика порція, можна дістати частину, а решту залишити під кришкою – головне, користуватися чистою ложкою, щоб продукт не запліснявів.
Така заготівля може стояти до шести місяців і не втрачати свіжості. Взимку, коли овочі стають дорогими й млявими, ця капуста виручає. Вона додає стравам “свіжості” й зберігає всі вітаміни, яких так бракує в холодну пору року.