Капуста – одна з тих овочевих культур, яку хочеться мати під рукою всю зиму. Вона виручає, коли треба швидко приготувати борщ, голубці чи салат. Але проблема знайома майже кожному: без льоху чи холодного гаража головки швидко в’януть, темніють або гниють.
Як в будь-якій справі, спершу треба правильно підготувати овоч до зберігання. Зірвати треба не надто пізно, коли капуста ще не переохолола, але вже щільна. Зовнішні зелені листки не зрізайте – вони стануть природним захистом від вологи й бактерій. Корінь залиште довжиною 3-4 сантиметри. Потім головки треба просушити у прохолодному місці, щоб зникла поверхнева волога.
Далі вже вибір місця: важливо знайти правильний куточок в оселі. Оптимальна температура для зберігання капусти від 1 до 4 градусів тепла, а вологість – близько 90%. Такі умови можна створити навіть без підвалу.
Найзручніші способи зберігання
- У холодильнику. Якщо головки невеликі, загорніть їх у харчову плівку або щільний пакет із кількома отворами. Кожну капустину можна обгорнути пергаментом чи папером, щоб волога не конденсувалась усередині. Так вона лежатиме до трьох місяців без жодних проблем.
- Якщо балкон засклений, але не опалюваний, це майже ідеальне місце. Капусту покласти у дерев’яні або пластикові ящики, застелені папером чи тканиною. При сильних морозах головки необхідно накрити старою ковдрою або пінопластом. Температура не повинна опускатись нижче мінус 2 градусів.
- Ще один гарний варіант – коморі або біля балконних дверей. Якщо простору небагато, використайте капусту частково обгорнуту харчовою плівкою й складіть її в один ряд у ящику. Раз на місяць перевіряйте кожну головку – якщо є плями чи м’які місця, такі головки одразу використовуйте.
Під час зберігання головне – не залишати капусту поруч із яблуками чи грушами: вони виділяють газ етилен, який пришвидшує дозрівання й псування овочів. Краще розміщувати окремо, трохи далі від джерел тепла.