З настанням осінніх днів багато господинь активно замислюється про те, як зберегти врожай із максимальною користю. Різні методи приготування консервацій по-різному впливають на збереження вітамінів і користі в овочах. Одні можуть повністю знищити корисні речовини, а інші не просто їх бережуть, але й примножують. Отже, як краще заготувати врожай на зиму?
Як готувати консервацію на зиму
Квашені овочі – один зі способів зберігання, для якого плоди пропускають крізь процес ферментації. Він створює особливе середовище для розвитку корисних бактерій. На відміну від термічної обробки під час консервації квашення зберігає до 75% вітамінів і мінералів. Але найбільшою перевагою є те, що в процесі ферментації виникають пробіотики, що так потрібні для здоров’я кишківника.
Під час квашення овочів ми отримуємо не просто консервований продукт, а природний пробіотик. Корисні бактерії, що утворюються в процесі бродіння значно покращують травлення, а також підтримують мікрофлору кишківника. Це особливо важливо в зимовий період.
Існує ще один спосіб – заморожування плодів. Вона допомагає зберегти максимум вітамінів, але потребує наявності якісної та великої морозильної камери. Овочі потрібно заморожувати швидко та зберігати не більш як 4-6 місяців. Консервування з термічною обробкою знищує більшу частину вітамінів.
Обираючи між заморожуванням та консервуванням, експерти радять орієнтуватись виключно на тип овочів. Плоди з ніжною шкіркою – наприклад, кабачки та баклажани – краще заморожувати. Овочі із щільною шкіркою – помідори та огірки – можна консервувати.