Приготування закусок і салатів з оселедця часто стає справжнім випробуванням для господинь. Процес доволі складний, а вся кухня після нього брудна. Японські кулінари мають власний спосіб філеювання риби. Він дозволяє впоратись із задачею за лічені секунди, а робочий простір навколо залишається чистим і не потребує прибирання. Розповідаємо, як швидко виконати задачу.
Метод філеювання оселедця
Процес японські кулінари починають із надрізу біля голови на дошці для нарізання. Далі шкірку потрібно зняти одним рухом, починаються зі спинки. Ключовий момент – працювати руками без використання ножа. Шкірка легко знімається, якщо тягнути її паралельно до хребта. Далі рибу потрібно розкрити навпіл. Хребет видаліть одним рухом – обережним, але впевненим. Так кісточки залишаться на хребті.
Східні кулінари називають цей спосіб філеювання “один дотик”. Засвоєння такої техніки потребує тренувань, але ефект перевершить усі ваші очікування. Експерти говорять про важливість діяти рішуче, адже в іншому разі ви тільки зіпсуєте весь процес. Цей метод дозволяє зберегти філе неушкодженим. Риба виходить рівною та красивою на вигляд.
Додаткова перевага способу полягає в тому, що після філеювання у вас залишається мінімум відходів. М’якоти риби значно більше у порівнянні зі стандартним методом перетворення тушки на філе. Експерти радять обирати виключно свіжий оселедець, адже так від нього простіше відходять кісточки. Цікаво, що такий метод є універсальним для риби будь-якого розміру.