Багато господинь стикаються з проблемою, коли замість апетитної курки із золотистою шкіркою виходить м’яка та невиразна страва. Причин може бути багато, наприклад, надлишок вологи та неправильний температурний режим. Професіонали давно розгадали цю загадку та готують курку по-особливому. Секрет полягає у попередній підготовці курки та дотриманні певної послідовності дій.
Як приготувати смачну курку
Перше та найголовніше правило – повністю видалити вологу з поверхні тушки за допомогою серветок чи паперових рушників. Навіть невелика кількість води не дає утворитись бажаній золотій скоринці. Досвідчені кулінари також використовують маленьку хитрість – залишають підготовлену курку в холодильнику на всю ніч. За декілька годин її шкіра натуральним способом підсохне та набуде потрібної структури.
Сіль відіграє ключову роль у процесі підготовки. Її потрібно втерти у поверхню курки заздалегідь. Так ви легко зможете “дістати” зайву вологу та покращити смак курки. На початковому етапі приготування потрібне інтенсивне нагрівання сковорідки чи духовки. Висока температура миттєво “запечатує” верхній шар шкірки, що зберігає соковиту м’якоту всередині.
Далі жар потрібно зменшити для рівномірного нагріву та приготування м’яса. Саме таку методику використовують у процесі приготування курки на професійній кухні. Додатково допоможе суміш рослинної олії із крохмалем, яку нанесли тонким шаром на курку. Така плівка перетворюється на хрустку скоринки в процесі запікання. Дуже важливо готувати без кришки, адже конденсат тільки робить м’якою цю саму скоринку.