Кожного року господині традиційно займаються приготуванням смачних солоних огірків на зиму. Ті, хто не встигли восени, переносять процес навіть на початок грудня. Приготувати хрусткі та соковиті зеленці – мрія кожної господині. Втім, далеко не у всіх виходить таке ароматне частування. Кулінари запевняють: аби отримати хрустку структуру, потрібно додати в кожну банку просту добавку.
Як приготувати хрусткі солоні огірки
Мова йде про звичайну гірчицю в зернах. Усього 5-6 горошин впливають на хруст і тривалість зберігання готової консервації. Так, гірчиця має антимікробну дію. Вона виділяє у розсіл природні ефірні олії, які пригнічують розвиток бактерій та цвілі в розсолі. Крім того, насіння покращує щільність огірків, завдяки чому вони залишаються пружними навіть після гарячої стерилізації. Що вже казати про те, що гірчиця значно покращує смак маринаду та робить його пікантним.
У кожну банку ще до стерилізації потрібно викласти по 5-6 горошин гірчиці в зернах. Після цього банки заливають гарячим маринадом і ставлять у каструлю стерилізуватись. Під впливом високої температури насіння гірчиці виділяє всі ті корисні елементи, які впливають на смак та структуру огірків. У результаті закуска виходить надзвичайно смачною і хрустить так, що навіть сусіди чують.
До слова, для додаткового хрусту та для того, аби позбутись від гіркоти, експерти радять попередньо вимочувати огірки. Для цього свіжі та вимиті плоди потрібно залити холодною водою та залишити на 1-2 години. Так м’якота зеленців стане хрусткою, а зі шкірки піде вся гіркота.