Приготування варених яєць здається найпростішим із кулінарних задач, поки ви не стикаєтесь із тим, що шкаралупа знімається разом із білком, залишаючи рвані шматки продукту замість гладкої поверхні. Проблема полягає не тільки в самій шкаралупі чи свіжості яєць, але й у способі варіння продукту. Розповідаємо, який лайфхак допоможе приготувати яйця так, що шкаралупа з них буде злітати, як за помахом чарівної палички.
Як варити яйця, аби просто чистились
Головний секрет простого очищення полягає у правильному температурному шоку. Більшість із нас кладе яйця в холодну воду і чекає на закипання – і це головна помилка. При повільному нагріванні білок встигає “приклеїтись” до шкаралупи. Аби білок миттєво згорнувся і відійшов від стінок, яйця потрібно класти у воду, що вже кипить. Доведіть рідину до кипіння, зменште вогонь до мінімуму та за допомогою столової ложки обережно опустіть їх на дно. Потім збільште вогонь і варіть.
Крім того, допоможе додавання харчової соди. Якщо ви готуєте домашні яйця або точно знаєте, що в магазині – найсвіжіші, то допоможе звичайна добавка. Сода допомагає підвищити лужність води. А ось лужне середовище, своєю чергою допомагає оболонці під шкаралупою легше відокремитись від білка у процесі очищення після приготування яєць.
Після завершення приготування курячих яєць – зазвичай через 9-10 хвилин – їх потрібно одразу ж перекласти у дуже холоду воду. Додатково можна покласти у миску з водою кілька кубиків льоду. Різкий перепад температури змушує білок стиснутись, створюючи повітряний прошарок між ним і шкаралупою. Залиште яйця у воді на 10 хвилин, а потім чистьте.