Борошно – це класика, яку часто використовують для приготування котлет. Втім, саме цей продукт стає причиною, що фарш буквально “п’є” котлети, а сковорідка вкривається чорним нагаром. У результаті страва починає диміти та бризкати. Найкращою альтернативою, яка зробить скоринку хрусткою, а серединку соковитою – це кукурудзяний або картопляний крохмаль.
Як смажити котлети без борошна
Якщо вам хочеться, аби котлети вийшли смачними та соковитими, але в процесі приготування не бризкались і не обпікали, то слід спробувати цей простий лайфхак із крохмалем. Контактуючи з гарячою олією, крохмаль створює тонку та майже прозору плівку. Вона “запечатує” сік всередині, не даючи йому вийти назовні. У результаті олія не бризкає, адже така реакція відбувається, тільки коли в розпечене масло потрапляє волога.
Важливо правильно обрати крохмаль перед приготуванням закуски. Кукурудзяний кулінари радять використовувати, якщо вам важлива ніжна скоринка. А ось картопляний крохмаль дає хрустку, але твердішу скоринку. Достатньо насипати крохмаль у пласку тарілку. Обваляйте сформовану котлету та обов’язково струсіть зайве. Шар має бути дуже тонким, непомітним і легким.
Котлети потрібно викладати тільки на добре розігріту сковорідку. Крохмаль повинен одразу ж “схопитись” скоринкою. Якщо крохмалю немає під рукою, існує декілька альтернативних способів – манна крупа або подрібнені вівсяні пластівці. Вони не вбирають так багато олії, але допомагають створити приємну та хрустку скоринку.