Кожна господиня має свій перевірений рецепт ідеальних котлет: хтось додає більше цибулі, хтось вимочує хліб у вершках, а хтось кладе терту картоплю. Але часто, попри всі зусилля, після сковорідки м’ясо стає щільним і сухуватим, особливо якщо фарш зроблений із яловичини чи нежирної свинини. Щоб котлети буквально танули в роті та зберігали весь сік усередині, досвідчені шеф-кухарі додають у фарш один несподіваний інгредієнт — звичайний колотий лід.
Як приготувати смачні та соковиті котлети
На перший погляд це здається дивним: навіщо додавати воду, та ще й заморожену, у м’ясо? Проте, саме цей прийом використовують для приготування люля-кебабів та соковитих бургерів у найкращих ресторанах. Під час вимішування фарш нагрівається від тепла рук. Це призводить до того, що жир починає плавитися ще до того, як котлета потрапить на вогонь.
Коли котлета опиняється на гарячій сковорідці, крижані крихти починають швидко танути й перетворюватися на пару всередині м’ясної кульки. Ця пара розпушує фарш зсередини, роблячи його повітряним. Вода, що утворилася з льоду, змішується з білком м’яса і створює соковиту текстуру, яка не витікає під час смаження.
Заморозьте чисту воду у формі для льоду. Коли вона застигне, візьміть 3-4 кубики, загорніть у чистий рушник і розбийте їх молотком для м’яса до стану дрібної крихти. Приготуйте фарш, додайте сіль, спеції та цибулю. Сам лід додавайте в останню чергу, безпосередньо перед формуванням котлет. Швидко вмішайте крижану крихту у фарш – приблизно 1-2 столові ложки на 500 г м’яса. Потім одразу формуйте котлети. Смажте котлети на добре розігрітій сковорідці.