Знаєте це відчуття, коли принесли свіжих карасів, а вони пахнуть не дуже апетитно або навіть виражено болотом? І для річкової риби це не така вже рідкість. Особливо якщо у вас дуже добрий нюх.
Це не означає, що риба зіпсована, бо запах з’являється просто через харчування риби. Але ж усе одно не хочеться, щоб він був у готовій страві. І це можна легко виправити.
Використання правильних спецій
У першу чергу це стосується лаврового листа. Але також класно працюють розмарин, гвоздика, чебрець і коріандр. Приправи мають глибокі власні аромати та помітно чи навіть повністю прибирають характерний річковий.
Найкраще брати саме лаврушку та розмарин, бо в них є така ефірна олія, як цинеол, і вона дуже класно прибирає з риби “болотяний запах”. Якщо точніше, то вона робить його абсолютно невиразним.
Якщо смажите чи запікаєте рибу, то можна покласти спеції прямо в черевце риби перед приготуванням. А якщо вам треба прибрати запах з рибної юшки, то додайте лавр та розмарин за 5-10 хвилин до кінця готування.
Також можна використовувати мелений лавр, у невеликій кількості додаючи його у суміш для панірування або в панірувальні сухарі. Головне тут не переборщити, бо може почати гірчити.
Вимочування від річкового запаху
Філе або очищену рибу можна замочити в кефірі чи молоці з дрібкою солі на 15-60 хвилин. Це дуже ефективний та перевірений ще нашими бабусями метод. Після цього промийте рибу та обсушіть серветками.
Також важливо самі тушки гарно чистити. Приберіть абсолютно все зайве (особливо зябра) та промийте всередині дуже гарно. Уже так ви приберете з риби значну частину зайвих ароматів.
Також перед приготуванням можна збризнути рибу невеликою кількістю оцту чи лимонного соку. Але дуже слабким розчином та не надто сильно, бо інакше запаху не буде, а з’явиться неприємна кислота.
Якщо запікаєте, то ще можна взяти дуже багато цибулі та зробити з неї “подушку”. Туди ж покладіть інші овочі, але головною для поглинання запахів. А ще річкову рибу можна просто замаринувати.