Багато хто звикає готувати буряк так, як це робили ще наші бабусі. Але вони часто припускались помилки, через яку весь колір та смак залишається у воді, а в страву ви додаєте блідий та водянистий овоч.
Головна помилка при варінні
Багато хто чистить буряк або принаймні обрізає його. Тобто прибирає хвостик та верхівку. Але так ви пошкоджуєте цілісність шкірки. Навіть якщо це зовсім трішки, то вистачить, щоб сік з овочу почав витікати у воду.
Разом з ним вимивається цукор та смак. У результаті виходить блідий та водянистий коренеплід замість гарного та смачного буряка. Тому обрізати можна лише бадилля, але не сам плід.
Також не варто варити буряк на сильному вогні без кришки, бо теж втратить частину смаку й аромату. Професійні кухарі завжди після закипання залишають каструлю на мінімальному вогні.
А поки буряк готується, можете зробити до нього гарнір. Нещодавно ми розповідали, як зробити ідеальне пюре з ресторанною шовковистістю.
Як зварити ідеальний буряк
Беріть овочі приблизно однакового розміру, щоб вони приготувалися одночасно. Добре промийте їх під проточною водою, але не пошкодьте тонку шкірку.
Буряк краще класти в уже киплячу воду, тоді він одразу почне готуватися та менше корисних речовин зможе піти у воду, поки вона розігрівається. Важливо, щоб вона повністю покривала буряк.
Щоб колір залишився рубіновим, додайте у воду трохи кислоти. Це може бути 2 столові ложки яблучного оцту або трохи лимонного соку на кожен літр води.
Варіть середній буряк приблизно 40-50 хвилин, а потім злийте окріп та одразу залийте крижаною водою на 10-15 хвилин. Завдяки цьому зупиняється готування всередині, а шкірка після цього легко знімається.
Чому краще запікати буряк
Якщо у вас є час, краще взагалі відмовитися від каструлі на користь духовки. Запікання зберігає в овочі набагато більше вітамінів та природного цукру. А ще коренеплід залишається яскравим.
У духовці буряк не контактує з водою, тому його смак виходить концентрованим та насиченим. Для вінегрету або салату з чорносливом це найкращий варіант.
Підготуйте коренеплоди так само: помийте, обов’язково обсушіть паперовим рушником, але нічого не обрізайте. Кожен овоч окремо загорніть у фольгу та поставте на 1-1.5 години у духовку при 180-190°C.