Свіжий салат зазвичай не смакує без цибулі, адже цей коренеплід надає стравам хрумкоти та пікантності. А що як заразом їжа набуває ще й гіркоти? Тут уже відходять на задній план і солодкі томати, і ніжна зелень. Залишається лише неприємний післясмак.
Аби не відмовлятися від цибулинки, нарізаної дрібненько чи не дуже, треба трішки попрацювати над фітонцидом. У такому разі він набуде делікатності, а про його агресивні властивості забудете назавжди.
Вода
Найпростішим засобом приведення цибулі до норми є занурення вже нарізаного овочу у крижану воду. Різкі запах і смак вийдуть з цибулини, а вода їх частково всотає. Таким чином і кубики, й кільця, і напівкільця можете сміливо занурити у дуже холодну воду на 10 хвилин.
Перетримувати небажано, щоб шматочки не стали водянистими та м’якими. Після такої своєрідної спа-процедури відкиньте промочену цибулю на друшляк. Вологу у салат не додавайте – зіпсуєте смак. Треба дочекатися, допоки повністю висохне. У такому разі гіркота не відчуватиметься, а хрумкість залишиться.
Сіль
Окрім крижаної води можете також скористатися звичайною кухонною сіллю. Всипте дрібку до порізаної цибулі та перетріть руками. Залиште на 10 хвилин. Сіль витягне гіркоту. Перед додаванням у салат, цибулеві шматочки знову ж таки промийте та просушіть.
Кислота
Якщо вашу цибульку замаринувати, то вона не лише втратить різкість, але й набуде приємного присмаку. Робити це можна в яблучному чи винному оцті або ж скористатися лимонним соком, трішки розбавивши водою. Зважте, що подібна кислинка підійде далеко не до кожної страви. Скажімо, у середземноморські салати додавайте без остраху.
А щоб не заморочуватися, можете просто у свіжі салати нарізати не ріпчасту цибулю, а білу салатну чи червону ялтинську. Ці сорти набагато м’якіші та не потребують додаткової обробки.