Аби переконатися, що в слабосолоних оселедцях, які ви придбали в магазині, немає паразитів, уважно роздивіться черевце після розрізання. Глисти зазвичай дуже маленькі. Можуть бути білими чи прозорими. На вигляд здаються нитками.
Вони можуть бути згорнуті спіралькою завдовжки 1-3 см. Швидше за все, це анізакіди. На шкіру та філе теж слід звернути увагу. Особливо ретельно перевірте місця біля хребта. Якщо побачите щось на кшталт світлих чи навпаки темних плям, відразу ж бийте на сполох.
Заражені глистами оселедці зазвичай м’які на дотик, можуть бути вкриті шаром слизу й неприємно пахнути. Процес соління не завжди здатен впоратися з цими паразитами. Тому знадобиться або глибоке заморожування, або термічна обробка.
Глисти настільки тоненькі, що їх не завжди можна помітити неозброєним оком. Тому покладіть шматочок філе на скляну тарілку й підсвітіть ліхтариком знизу. Таким чином ви відразу виявите нечисть, якщо вона присутня.
Помацайте рибне м’ясо. Якщо воно пористе чи навпаки має ущільнені місця, це повинно вас насторожити. Виявивши глистів на рибі, не вживайте такий продукт. Хоча якщо гарненько просмажити чи проварити оселедця, то анізакіди загинуть.
Можна також позбутися паразитів, якщо заморозити рибину на 1-3 доби. Бажано, щоб це було десь -18-20 градусів. У маринаді зазвичай недостатньо солі, аби знезаразити підступних глистів. Тож якщо помітили їх на оселедці, а рука не підіймається викинути рибу, тоді вдайтеся до глибокого заморожування.