Найбільша помилка, що перетворює складний вуглевод на пусту калорійну бомбу – це відсутність попереднього замочування та використання пластівців екстратонкого помелу.
Будь-яке зерно, і овес не виняток, захищене природою від перетравлення за допомогою фітинової кислоти. Це антинутрієнт. Коли він потрапляє в шлунок, то разом із “швидкою” кашею, фітин зв’язує кальцій, магній, залізо та цинк, не даючи їм засвоїтися. Можна засипати вівсянку найдорожчими горіхами та ягодами, але організм просто виведе ці вітаміни.
Щоб нейтралізувати цю кислоту, зерно має “прокинутися”. Лише тривалий контакт із водою (мінімум 6-8 годин) запускає ферментацію, яка розщеплює фітин. Якщо заливаєте пластівці окропом на 5 хвилин, то їсте продукт, який активно вимиває кальцій із ваших кісток.
Чим тонший помел і чим менше часу потрібно на варіння, тим вищий глікемічний індекс страви. Пластівці “ніжного” приготування – це вже майже чистий крохмаль. Технологія їхнього виробництва передбачає видалення оболонки (висівок) та розплющування зерна до тонкого стану.
В організмі така каша розщеплюється на глюкозу миттєво. Рівень цукру в крові робить різкий стрибок, підшлункова залоза викидає величезну дозу інсуліну, і через годину знову відчувається голод. А це і є той “швидкий вуглевод”, який замість енергії дарує лише втому та нові сантиметри на талії.
Як правильно готувати вівсяну кашу
Здорова вівсянка – це цільне зерно або, як мінімум, грубий плющений овес (як-от “Геркулес”, що вариться 15-20 хвилин). Залийте порцію вівса чистою водою кімнатної температури з вечора. Додайте краплю лимонного соку або яблучного оцту – кислота прискорює розщеплення фітинової кислоти. Зранку обов’язково злийте воду. Разом із нею підуть усі вимиті антинутрієнти.
Оскільки зерно за ніч набрало вологи, варити його треба всього 5-7 хвилин. Воно залишиться пружним (стан al dente), що допоможе організму витрачати енергію на перетравлення, а не просто всмоктувати цукор.