У рибному відділі ви часто можете побачити схожі туші без голів та хвостів. Їх навіть можна переплутати, і лише коли подивитеся на цінник, то стає зрозуміло, що риба зовсім інша.
Але якщо хек та минтай настільки схожі, тоді можна просто брати те, що дешевше? Не зовсім. Одну з цих риб можна назвати справжнім делікатесом у бюджетному сегменті. Іншу – ідеальним вибором для дієт.
Хек – вибір для гурманів
Серед кухарів хек цінується набагато більше. Чому? Усе справі в структурі м’яса. У хека воно ніжніше, соковитіше та жирніше. Після приготування він не розвалюється на волокна, а залишається цілим і м’яким.
Крім того, хек містить більше йоду та вітамінів групи B. Тому якщо ви хочете приготувати рибу, яка буде танути в роті навіть після звичайного запікання у фользі та буде дуже корисною – обирайте хек.
А ще хек набагато легше чистити від кісток, тому він ідеальний для дитячого меню. Головне – купувати якісну рибу в перевіреному місці. Бо у перемороженої чи зіпсованої не буде ні смаку, ні текстури, ні користі.
Минтай – класно для дієт
Жиру в цій рибі практично немає, але зате білка надзвичайно багато. Тому це ідеальний варіант для тих, хто слідкує за фігурою, займається спортом для м’язів чи має проблеми з травленням.
Минтай має дуже нейтральний смак. З одного боку, він може здатися прісним, але з іншого – це класна база. Бо він чудово вбирає смаки різних маринадів, соусів та спецій. Тож підходить для купи страв.
Але не треба думати, що він менш корисний за хек. Насправді класно їх чергувати. Бо минтай теж містить вітаміни й мікроелементи. Найбільше в ньому вітаміну A та селену, які корисні для зору та імунітету.
Як відрізнити в магазині?
Найпростіше по цінниках. Хороший магазин ніколи їх не переплутає. Але якщо хочеться візуально, то:
- хей зазвичай має темнішу, сірувато-сріблясту спинку та біле, злегка кремове м’ясо після заморожування;
- минтай світліший, часто з характерними плямками на спинці та сіруватим відтінком м’яса.
Якщо плануєте просто посмажити рибу на пательні, то беріть хек, бо минтай може бути сухим та перетворитися на “кашу”. Також він ідеальний для запікання з овочами під вершковими соусами.
Минтай ідеальний для приготування рибних котлет, супів або тушкування у томатному соусі. Сам по собі він надто сухий, тому підливка для котлет, соус при тушкуванні чи суп зроблять смак кращим.
Також запам’ятайте важливу пораду від кухарів: ніколи не розморожуйте рибу в мікрохвильовці чи гарячій воді. Бо інакше втратите структуру. Треба повільно розморожувати в холодильнику.