Коли ми приходимо до овочевого відділу, то часто беремо першу ліпшу капустину, яка виглядає свіжою та коштує адекватних грошей. Але все залежить від того, що саме ви хочете приготувати.
З капусти можна робити легкі салати, борщі, голубці. Також її можна тушкувати. Але ж капуста буває різною. Іноді підійде будь-яка, а деколи пекінську не можна замінити білокачанною.
Коли хочеться ніжнішої текстури та смаку
Головну відмінність цих двох видів капусти ви відчуєте одразу – текстура. Пекінка має дуже ніжне листя. В ньому багато води, тому для легких швидких салатів така капуста підходить ідеально.
Пекінську капусту не треба довго м’яти чи маринувати. Можна просто нарізати, додати інші овочі, олію чи соус – і готово. Навіть просто капуста з заправкою та спеціями буде смачною.
З білокачанною, навіть молодою, та не вийде, бо вона жорсткіша. Це і плюс, і мінус. Як “щітка” для кишківника ця капуста працює чудово. Але для шлунка білокачанна капуста надто важка.
Щоб вона була смачною у салаті, її треба тонко нашаткувати й гарно пом’яти з сіллю, що капуста пустила сік. Але надто стара капустина все одно може бути важкою для травлення.
Чому від капусти може “крутити” живіт?
Це, знову ж, залежить саме від виду капусти та впливу на травлення:
- Білокачанна. Містить складні цукри та грубу клітковину. Якщо у вас чутливий шлунок чи схильність до гастриту, то свіжі салати з такою капустою можуть викликати метеоризм.
- Пекінська. Вона значно легша. Грубих волокон тут немає, тому засвоюється ця капуста швидше. Її рекомендують людям, які хочуть легких салатів і по калоріях, і по травленню.
Ще саме друга капуста містить значно більше вітаміну С. А ще у ній міститься лізин, який корисний для імунітету, і вітамін A. Білокачанна теж корисна, але бажано їсти термічно обробленою.
А чи можна використовувати пекінку в інших стравах? Так, цілком. Навіть у голубцях, якщо хочете, щоб вони були ніжнішими. І тушкувати також можна, і в борщ додавати.